2024年北京米其林指南12日發布，新長福（北京店）代表湘菜品牌榮登榜單，正式晉升米其林入選餐廳，這標志著湖南本土餐飲品牌實現了米其林“零”的突破。自此，星城饕客們在家門口也能享受到享譽國際的米其林標準美食。

 

為什么米其林指南一直受到人們追捧？

 

米其林指南是歷史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑒定機構，每年推出的《米其林紅色寶典》被美食家奉為至寶，被譽為歐洲的美食圣經。一家餐廳能入選米其林指南，對餐館和主廚來說都是無限風光的。

 

米其林指南有一套獨特又相對公正的評分系統，其一直恪守匿名造訪、獨立評審、精挑細選、每年更新、標準一致五項承諾。米其林指南的評分，并不是根據大眾的評價來排名的。其公司內部有若干名專職評審員，他們的身份神秘，可能連公司內部其他員工和高層都不知道他們是誰。

 

評審時，神秘評審員會悄悄地去各個餐廳吃飯，根據餐廳的舒適程度、服務生的態度、食物的新鮮和好吃度來打分，最后給出分數。每一次評審結果有效期為一年，次年會對獲獎餐廳進行秘密回訪并決定是降星、保持或提星。正因如此，一年一度的米其林餐廳評選猶如餐飲界的奧斯卡，全球頂級餐廳皆以入選米其林為無上榮耀。

 

2016年，米其林指南上海篇正式發布，米其林從此進入中國內地，為中國消費者帶來高質量的餐飲推薦，也對中國餐飲業的良性發展起到一定的推動作用。

 

新長福又出圈，米其林湘菜本質上就是高品質湘菜

 

米其林評選的標準和湘菜品評的常規評價標準有什么不同？餐飲業各種榜單層出不窮，而得到大眾認可，讓人回頭消費是餐廳的價值體現。新長福此前上榜黑珍珠，如今上榜米其林，然而，萬變不離其宗。堅持做高品質湘菜是其上榜的主要原因。

 

米其林評選本身就是精致餐飲類別的評選，這和新長福的定位，在方向上是一致的。米其林餐廳評判維度有盤中的食材、制作食物的技巧和口味融合、創新水平、是否物有所值、烹飪水平是否一致五個。這與新長福的文化基因是相符合的。因為新長福的文化就是追求高品質。當然，這樣的評選有許多的細節要求，這些要求，談不上嚴苛，而是一種標準。企業發展的一個更加高級的階段，就是標準化。

 

米其林湘菜本質上就是高品質湘菜，而湘菜的傳統是有高品質基因的。無論是馬王堆出土的代表西漢時期的菜譜，還是民國時期風靡南京和北平的組庵菜，都是高品質的代表。

 

知行合一，讓優秀成為習慣

 

對于湘菜文化的傳承與創新，新長福未來還將做出哪些嘗試？在味道湖南的一場活動現場，新長福董事長龍偉里回答主持人提問時說道：“我們的做法是知行合一。所謂知，就是對湘菜文化進行全面的學習與培訓，了解湘菜文化的發展脈絡，體會湘菜文化的精髓與成就。所謂行，就是在了解湘菜文化的歷史上，了解湘菜文化的本質是湖湘文化的基礎上，進行實踐。湖湘文化的本質是敢為天下先和融通創新。因此新長福在湘菜文化的傳承與創新上，主要是精致餐飲的這條路上，或者說是高品質湘菜的打造上，起步更早，做得更加扎實。這就是敢為人先的精神。同時在融通創新上，我們也是不遺余力，在湘菜基本味型的基礎上，通過對粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜等其它菜系的味型吸收，創新出湖南人喜歡的味型與菜品。這就是融通創新。”

 

應對未來，新長福的策略是以不變應萬變。追著各種標準跑，不如引領潮流，成為標準的制訂者。

 

來源：掌上長沙 （作者 王志偉 通訊員 莎莎）