近日，經(jīng)視直播"3·15特別報(bào)道"曝光的餐飲行業(yè)亂象，揭示了連鎖品牌在規(guī)模化擴(kuò)張過(guò)程中系統(tǒng)性管理失靈的深層隱患。  

 

以消費(fèi)者熟知的連鎖火鍋品牌小龍坎為例，其湖北漢川門(mén)店被曝出回收顧客剩余食材二次銷(xiāo)售、清潔工具與餐具混用、使用過(guò)期結(jié)塊調(diào)味粉制作高湯等惡劣行徑。這些畫(huà)面沖擊著消費(fèi)者對(duì)餐飲衛(wèi)生最基本的信任底線(xiàn)。更令人心寒的是，面對(duì)鐵證，涉事店長(zhǎng)僅以“對(duì)老員工失望”“將嚴(yán)肅整改”等說(shuō)辭回應(yīng)，品牌方也僅停留在“內(nèi)部調(diào)查”的表態(tài)。許府牛火鍋廣水門(mén)店被揭穿“牛骨現(xiàn)熬高湯”實(shí)為調(diào)料包勾兌的營(yíng)銷(xiāo)謊言，華萊士部分門(mén)店則因操作間蒼蠅橫飛，油鍋冰箱旁邊有蟑螂登上黑榜。若非媒體曝光，這些藏匿在后廚的食品安全黑洞恐將長(zhǎng)期危害消費(fèi)者健康。

 

這些案例看似不同，實(shí)則共同指向餐飲行業(yè)的兩大頑疾：一是標(biāo)準(zhǔn)化管理在終端門(mén)店的嚴(yán)重失靈，加盟模式下品牌方對(duì)門(mén)店監(jiān)管流于形式；二是成本控制凌駕于食品安全之上，過(guò)期食材“廢物利用”、虛假宣傳誤導(dǎo)消費(fèi)等行為，本質(zhì)都是對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的踐踏。  

 

值得肯定的是，漢川市監(jiān)管部門(mén)在曝光后迅速行動(dòng)，對(duì)涉事門(mén)店立案調(diào)查并啟動(dòng)全市火鍋行業(yè)排查，展現(xiàn)了維護(hù)食品安全的決心。但縱觀(guān)近年來(lái)的食品安全事件，“媒體曝光—突擊檢查—暫時(shí)整改”的循環(huán)始終未被打破。若不能建立常態(tài)化監(jiān)管機(jī)制、提高違法成本，僅靠一年一度的“3·15”曝光，難以根治積弊。  

 

企業(yè)廉潔合規(guī)研究基地指出食品安全是餐飲企業(yè)不可逾越的生命線(xiàn)。頭部品牌享受著規(guī)模化帶來(lái)的紅利，就更應(yīng)承擔(dān)起守護(hù)消費(fèi)者健康的社會(huì)責(zé)任。從食材溯源到操作規(guī)范，從員工培訓(xùn)到門(mén)店巡查，每個(gè)環(huán)節(jié)都需筑牢防線(xiàn)。監(jiān)管部門(mén)亦需以“零容忍”態(tài)度加大日常突擊檢查力度，讓“陽(yáng)光廚房”成為行業(yè)標(biāo)配。唯有企業(yè)敬畏規(guī)則、監(jiān)管常態(tài)亮劍、公眾持續(xù)監(jiān)督，才能讓消費(fèi)者真正吃得安心。

 

食安主管部門(mén)的日常巡查是不是存在缺失？每年都要等媒體記者調(diào)查曝光后才高度重視。高度重視當(dāng)然不錯(cuò)。問(wèn)題是：為什么記者能夠調(diào)查清楚，而食安部門(mén)卻總是姍姍來(lái)遲？市場(chǎng)監(jiān)督管理不能老等媒體舉鞭子！

 

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